”福满园“ 岁月积攒的口碑,京味小馆子家的味道 福满园

发布时间:2019-07-22 12:12:04 来源:一大口美食榜 关键词:福满园
福满园
原文标题:”福满园“ 岁月积攒的口碑,京味小馆子家的味道
原文发布时间:2016-04-18 18:04:55
原文作者:一大口美食榜。
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福满园

“福满园”在新东路和新源南路丁字路口稍微朝东一点儿。按说这个地方很好找。但门脸太小, 上边红色大门头被街边的槐树挡得严严实实的,黑乎乎的小门藏在其它小店铺之间,又没什么特别醒目的标志,一不留神就走过了。

穿过门口等位的人群,进去才发现,外边看到多大,里边就多大啦。 没单间,也没有什么个别另样的布置, 普普通通的,满打满算几十平米,一眼就看完了。里边座位不少,人挨人,座挨座。除了当中间一条过道用来上菜,您要想往里边坐坐,只有跟别人“劳您驾”了。

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就这小馆儿,门口成年累月站着等位的人。夏天还好说,自当在外边乘凉了。一到冬天,西北风一吹,没地儿躲没地儿藏的,只能跟啤酒汽水箱子一块堆儿挤在大门和二门之间的玄关里边(也就三四平米大小)。服务员小姑娘省事了,拿着点菜的小本儿,不用追着客人就提前把菜点了。

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来的大部分都是熟客,菜单对于他们来说就是摆设,坐下来拿过菜单翻一翻,表示对一起吃饭朋友的尊重,怎么也要稍微斟酌一下嘛。其实走在路上的时候要吃什么早就成竹于胸了。

这里名列前茅的几道菜是红烧带鱼排骨炖豆角小碗牛肉肉沫粉丝小白菜炝炒圆白菜老妈茄子。主食大都是炸馒头片鸡蛋炸馒头片疙瘩汤也是可圈可点。尤其是红烧带鱼和排骨炖豆角,等你刚刚落座点菜完毕,一转眼的功夫,这两道菜就端上来了。借着去卫生间的机会转到后边一看,这些菜早就都做出来装盘放在后边啦。

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红烧带鱼是福满园的当家菜。来这儿吃饭的必点,每桌一份。

北京人传统上爱吃海鱼。和平鱼、黄花鱼相比,带鱼最常见,价格也最亲民(我们小的时候带鱼两毛二一斤)。 北京吃的带鱼,源自浙江舟山,过去物流不够发达,到了北京,新鲜度不够,只有下酱油红烧了。那时候物资紧张,若论正常供应,一年也就过年期间吃一回,平时偶尔赶上,那就相当于过年啦。所以说,在我们这些人的心中,一吃到红烧带鱼,心里分外满足,感觉就是过年。

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“福满园”的红烧带鱼是典型的北京家常味道。 过去带鱼少见,各种调味料也不像现在这么齐全,家里常备的也就是花椒、大料、酱油、醋、糖和盐,都是最简单的东西。带鱼买回来,刮鳞(过去的带鱼都不新鲜,外边一层细鳞要去掉)、去内脏,剪掉鱼头和鱼鳍,分成十厘米左右小段,用油微微煸一下,把外皮煸焦,然后另起油锅,下葱姜和花椒大料,出香味后呲酱油加热水,把带鱼放下去,加足其它调味料,大火烧开,小火慢炖。一直到炖透收汁。虽然各家有各家的高招,有用肉皮垫底的,有加咸菜的,但基础味道都不会变,过去谁家做带鱼,走到胡同口,远远就能闻到熟悉的味道。“福满园”做的就是这个味儿。

我一特好的哥们“老白”是美国人。一次约他“福满园”吃饭,我忘了他吃不了带刺的东西,按惯例点了带鱼,菜一上来,这哥们一愣,出于礼貌,用筷子扒拉了一口,随后这份带鱼他毫不含糊地吃了一半。我琢磨第一口肯定是出于礼貌,后来肯定与礼貌没有关系了。

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一对朋友,两口子是云南人,从来不吃带鱼。约他们在“福满园”吃饭。带鱼上来,老婆不会择刺,老公夹一块带鱼,把边上的刺咬掉,留下中间部分给老婆尝一尝,后果就是这一顿饭,老公只做了一件事:不停地为老婆择刺。以后再也没有约他们俩夫妻在这里吃饭,怕落埋怨。再后来听说他们两口子自己经常过去吃带鱼。也不知道他老婆会不会自己择刺了。不敢问。

馆子开了二十年,这带鱼也做了二十年了,一直保持这个味道没有变。因为二十年来做带鱼的一直是一个人,没有变化。这位师傅姓董,二十年前到“福满园”开始专职做带鱼。二十年累计制作五十五万盘。谁说中国没有“匠人”精神。我看有!

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这家餐厅开了二十年,我在那里吃饭也吃了十多年了。特别好奇的是没有见过他家的老板,感觉特别神秘。

我一大哥傅健,开了一家“芾林酒阁”,是我心目中认可的吃主儿。一次我们哥俩闲聊天,评价一下我们心中最牛的饭馆。“福满园”首当其中!说到他们家带鱼,我说除了“福满园”,北京还有一家叫“106餐厅”的,他家红烧带鱼也不错。我大哥告诉我:“福满园”和“106餐厅”是一个老板。瞧,这怎么话说的!

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地址: 朝阳区 新源南路10号(世方豪庭对面)

营业时间:11:00-22:00

电话: 010-64618656

人均:70元

文:霍爷

图片来源:互联网


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